ALBONDIGÓN DE FALSO MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de borriquete, ciento cincuenta gramos de gambas, dos huevos, una cucharada de perejil, dos zanahorias, cien gramos de aceitunas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el falso mero de cabeza, escamas y entrañas, se hierve en agua con sal, junto a las gambas y las zanahorias. Se sacan los filetes, se pican a cuchillo junto a las aceitunas, las gambas peladas y las zanahorias, se añaden los huevos batidos, el perejil picado a cuchillo, el pan rallado y se mezclan.

Se lía formando albondigón, se pasa por harina, se fríe en aceite y una vez frito se lleva al horno unos minutos a ciento ochenta grados. Se deja enfriar, se corta en rodajas y se sirve con mayonesa.

Receta familiar procedente de Montejicar (Granada), se puede hacer con merluza u otros pescados