ALMEJAS FINAS A LA PROVENZAL
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de almejas finas, mantequilla, harina, ajo, perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren las almejas finas al vapor, se cuela el caldo que sueltan, se saca el bicho cortando el músculo con una puntilla, se lavan y se reservan.
En una sartén con mantequilla se saltean las almejas finas pasadas por harina, se doran y se reparten entre doce conchas sobre un picadillo de ajo y perejil, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se sirven.
Hay quien las abre en crudo y las saltea en crudo; yo prefiero abrirlas al vapor