ALMEJAS FINAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de almejas finas, mantequilla, harina, ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas finas al vapor, se cuela el caldo que sueltan, se saca el bicho cortando el músculo con una puntilla, se lavan y se reservan.

En una sartén con mantequilla se saltean las almejas finas pasadas por harina, se doran y se reparten entre doce conchas sobre un picadillo de ajo y perejil, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se sirven.

Hay quien las abre en crudo y las saltea en crudo; yo prefiero abrirlas al vapor