BERENJENAS RELLENAS DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de borriquete, dos berenjenas grandes, tres chayotas, medio vaso de leche,  tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dos y con una cuchara y mucho cuidado se les quita la pulpa central, se deja un poquito de pulpa pegada a la piel. Se hornean estas barquitas durante diez  minutos, y se reservan.

Se cuece el borriquete en una cazuela con agua junto a las chayotas peladas y troceadas, se desmiga y se machaca con un tenedor junto a las chayotas.

Una vez conseguida la pasta, se liga con el aceite primero y la leche después, se trabaja con una cuchara de madera. Finalmente se le añade el ajo picado, se salpimienta y se liga.

Se rellenan las berenjenas con la pasta, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se le colocan unos pegotitos de mantequilla y se gratinan un cuarto de hora. Se sirven con picatostes.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)