BOQUERONES A LA CREMA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, dos yemas de huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de mantequilla, un limón, medio vaso de crema de leche, dos puerros, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones y se fríen en una sartén con aceite un par de minutos por cada lado, se emplatan en una fuente y se reservan.

Se mezclan en un cazo las yemas de huevo con la mostaza, se añaden la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir, la parte blanca de los puerros muy picada a cuchillo, el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, se remueve al baño Maria hasta obtener una crema muy espesa; se retira del fuego, se añade la crema de leche al hilo sin dejar de batir y se trabaja la crema.

Se sirven los boquerones sobre lecho de lechuga con la crema de mostaza aparte en salsera

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)