BOQUERONES RELLENOS CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones hermosos, media cebolla, cincuenta gramos de pasas sin hueso, cincuenta gramos de miga de pan, cinco cucharadas de aceite, medio limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se colocan sobre la mesa de trabajo con la piel hacia abajo, se salpimientan.

Se trituran en la batidora las pasas, la miga de pan, dos cucharadas de aceite, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se trabaja una pasta y se rellenan los boquerones con ella, se cierran con un palillo.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla cortada en juliana hasta que dore totalmente, se añaden los boquerones, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se riegan con aceite, el zumo del medio limón, se llevan al horno a ciento ochenta grados y se cocinan algo menos de un cuarto de hora.

Receta recogida en la terraza del Hotel Sol y Mar de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)