BROTOLA A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de brotola, tres huevos duros, tres cucharadas de queso rallado, un vaso de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de brotola, se llevan a una fuente de barro untada con mantequilla, se riegan con el vino, se salpimientan, se añade una nuez de mantequilla, se tapa con papel de estaño y se cocina al horno un cuarto de hora.

Se trabaja una salsa con dos nueces de mantequilla, la leche y la harina, se salpimienta, se riega con nuez moscada y el caldo de la cochura del pescado.

Se riega el pescado con la salsa, se rodea de rodajas de huevo duro, se espolvorea con el queso, se cubre con el resto de la mantequilla y se gratina al horno hasta que dore.

Se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en la Coyantina Isla Cristina (Huelva).