BROTOLA CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de brotola, una cebolla, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos huevos duros, cuatrocientos gramos de tirabeques, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los tirabeques en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se limpia la brotola, de escamas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimienta, se rocía con unas gotas de limón se reboza con harina de freír pescado y se fríe levemente en una sartén con aceite, se reservan en una fuente de horno engrasada.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comience a dorar se añaden el ajo picado, un vaso de agua, el vino, nuez moscada, sal y pimienta, se cocina unos minutos, se vierte sobre la brotola, se añaden los tirabeques, los huevos duros picados y el perejil picado a cuchillo.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina veinte minutos y se sirve en la misma fuente de barro.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)