BROTOLA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de brotola de ración, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una lata de espárragos verdes, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se añaden los filetes de brotola rebozados con sal, pimienta y harina, se fríen por ambos lados, se añade el perejil picado a cuchillo, se riega con un vaso del caldo de los espárragos, se cocina cinco minutos.

Se retira del fuego, se colocan los espárragos adornando y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)