PAMPANO AL VINO DE RIOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pámpano de un kilo, dos cebollas, un vaso de tomate frito, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una rama de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de vino tinto de Rioja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en la mantequilla la cebolla picada y el perejil, cuando dore se añade la harina, se remueve, se riega el vino tinto de la Rioja y unas cucharadas de agua, se salpimienta y se deja espesar un poco.

Se limpia el pescado, se sacan los filetes se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se llevan a una fuente de servir, se riegan con la salsa y se sirven.

Esta receta se puede hacer con lenguado o con japuta, que el tinto sea bueno es fundamental..