Mi?rcoles, 02 de abril de 2014

PAMPANO CON TOMATE


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de pámpano, aceite de freír, coñac, un vaso de vino, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.


Preparación:

En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando y se reserva.

Se salpimientan los filetes de pámpano, se sofríen en una sartén con aceite, se riegan con el coñac, se flamean, se sacan y se reservan.

Se añaden a la sartén un vaso de vino blanco, dos de la salsa de tomate, se ligan con el jugo de flamear y se vuelven los filetes de pámpano a la sartén, se hacen unos minutos, se emplatan, se riegan con la salsa. Se sirven acompañados de arroz blanco y el resto de la salsa de tomate en salsera.


Receta recogida en el Mercado de Lepe (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:47
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