PÁMPANO EN ADOBO CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pámpano de un kilo, un limón, una cucharadita de trufa seca rallada, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de orégano, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, un huevo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la mostaza, el perejil, el orégano, el pimentón, tres cucharadas de aceite y el zumo de limón. Se reserva la mezcla.

Se limpia el pámpano, se le quitan la cabeza, las aletas y las tripas; se corta en rodajas y se untan con el adobo por ambas caras, se dejan reposar unas horas para que tomen el sabor, se pasan por harina ligada con la trufa rallada, huevo batido, se fríen en aceite, se dejan escurrir y se sirven.

La trufa seca rallada es un aderezo muy común en la Toscana (Italia), se puede añadir la trufa al adobo lo que le da un aroma incomparable¡¡¡