PARRACHO EN VINAGRETA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de caldo de pescado, un parracho de kilo y medio, un huevo duro, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el caldo en una olla plana y amplia, cuando rompa a hervir, se añade el parracho limpio y se cuece un cuarto de hora. Se saca, se deja enfriar, se sacan los filetes y se reservan en una fuente de servir.

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se retira del fuego y se incorporan el huevo rallado, el zumo de limón y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se liga.

Se riegan los filetes de parracho con la salsa y se sirven.