PESTO ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez tomates secos en aceite, doce aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, dos  cucharadas de piñones, albahaca, una pizca de pimentón picante, media cucharada de tomillo seco, media cucharada de romero seco, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes para el pesto rojo en el vaso de la batidora y se trituran hasta obtener una pasta homogénea pero de textura gruesa, que queden trocitos. Se adereza con sal, pimienta y pimentón. Si queda muy espesa,  se le puede añadir un poco de aceite.

Se puede hacer con cuatro tomates frescos muy maduros, es muy buena para acompañar pescados azules a la plancha o bacalao