PEZ SAN PEDRO CON ESPUMA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, dos tomates, dos cebollas, dos cucharadas de azúcar, tomillo, romero, dos patatas, aceite, cuarto y mitad de queso, un vaso de crema de leche, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se cortan en rodajas y se reservan.

En una fuente de horno engrasada con aceite de asan los tomates y las cebollas cortadas en rodajas, se riegan con aceite y se hornean a cien grados tres cuartos de hora, se reservan.

Se limpian los peces San Pedro, se sacan los filetes, se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con aceite y se hornean ocho minutos a ciento ochenta grados.

Se llevan al fuego en un cazo la leche, la crema de leche y el queso rallado, se salpimienta y se cocina sin que rompa a hervir hasta trabajar una crema, se lleva al sifón.

Se emplatan los filetes de lenguado con las patatas, la cebolla y el tomate, se riega con una corona de espuma de queso y se sirve