RANCHO MARINERO DE ALUBIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alubias verdes, media cabeza de rape, ocho gambones, un vaso de almejas, medio kilo de gambas peladas, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de fumé de pescado, media cucharada de harina, dos ñoras, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se pican a cuchillo y se reserva.

Se dejan las alubias verdes en remojo toda la noche, se cuecen junto a la media cabeza de rape, la cebolla picada y el pimiento cortado en cuartos una hora, se retiran la cabeza de rape y los pimientos.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden la mitad de las gambas peladas, se cocina dos minutos, se riega con el vino y el caldo de las almejas, se cocina otro minuto más.

En sartén aparte se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las miguitas comestibles de la cabeza, las gambas restantes, el fumé de pescado, se cocina tres minutos y se lleva a batidora, se trabaja una crema.

Se lleva la crema a la cazuela de barro junto a las alubias verdes, los gambones, los pimientos  cortados en tiras muy finas, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se cocina media hora más y se sirve.

Rancho de Abordo posiblemente de origen portugués por lo elaborado.