RAPE CON TOCINO AL ORÉGANO

Ingredientes. ( 4 personas)

Una cola de rape de kilo y cuarto, cien gramos de tocino de jamón, una cucharada de orégano, cien gramos de coliflor, nuez y media de mantequilla, media cebolla, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la coliflor en agua con sal, se saca, se escurre y se pasa por la batidora con la mitad de la mantequilla, se trabaja un puré y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y se espolvorea con orégano, se cocina ocho minutos.

Se limpia el rape, se elimina la espina y se rehace la cola de rape y se lleva a una hoja de papel film cubierta con las lonchas de tocino de jamón, se espolvorea con orégano, se enrolla y se lleva a la nevera un cuarto de hora.

Se quita el papel film, se corta en rodajas, se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla y esta al horno a ciento ochenta grados algo menos de diez minutos.

Se reparte el puré de coliflor entre cuatro platos, se emplatan las rodajas de rape y se sirve.