RISOTTO DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, nuez y media de mantequilla, media cebolla picada, cuatrocientos gramos de arroz, seis vasos de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con una cucharada de aceite, laurel y el ajo cortado en laminas; se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela con la mitad de la mantequilla y una cucharada de aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos, se añade el arroz, se remueve, se riega con el vino y se reduce por cochura; se añade el caldo poco a poco conforme se embebe, cuando pasa media hora se añaden las almejas, su caldo, se retira, se añade la mantequilla restante, se deja reposar dos minutos y se sirve