RANCHO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de rodajas de salmón, un vaso de chirlas, una cebolla, una lata de guisantes, un pimiento, un diente de ajo, vaso y medio de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reservan.

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan en dados y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltean el ajo rallado y la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las patatas cortadas en dados, se salpimienta, se incorpora  el tomate y se remueve con una cucharada de palo.

Se riega con el vino, el coñac y se cubre con caldo de pescado, se cocina a fuego muy bajo media hora, se añaden las chirlas, su caldo y el salmón, se cocina diez minutos más. Se incorporan los guisantes, los gambones pelados, se tapa se cocina cinco minutos más y se sirve.