ROLLITOS DE CIGALITAS CON ACEDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco acedías, veinte cigalitas, harina de freír pescado, un huevo, aceite, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se sacan los filetes de las acedías, cuatro por pieza, se pelan las cigalitas, se enrollan con un filetito de acedía, se pinchan con un palillo,  se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite; se retira el palillo.

Se reparte la cebolla confitada entre cuatro platos, se cubre con los rollitos de cigalita y se sirven.

Se puede acompañar con arroz blanco y una reducción de vinagre con coñac. Receta recogida en la Palma del Condado (Huelva)