ROLLITOS DE PARRACHO ENVUELTOS EN LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de gambas, doce hojas de lechuga, dos cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, tres cuartos de vaso de agua, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vermú blanco, la yema de un huevo, dos cucharaditas de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza

Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas y las cáscaras en el agua. Se escurren y se cuela el caldo.

Se escaldan las hojas de lechuga en agua hirviendo con una chispa de sal un minuto. Se envuelven los filetes de parracho en una hoja de lechuga cada uno. Se reparten sobre los filetes y se enrollan formando un rollito.

Se sofríen en una sartén con mantequilla junto a las gambas, se riegan con el caldo de las gambas y el vermú. Se cuecen media hora a fuego lento.

Se sacan los rollos, se añade la maicena desleída en dos cucharadas de agua, se echa en la cazuela, se deja espesar y se vierte sobre los rollos y las gambas.