SAPO A LA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de sapo, una cebolla, cuatro tomates, dos dientes de ajo, doce almendras, doce avellanas, una cucharada de piñones, una rebanada de pan frito, un kilo de patatas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, cuando transparente se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

En un almirez se majan los ajos, las almendras, las avellanas, los piñones, el pan frito, el culantro picado a cuchillo, el tabasco, un poco de agua y se añade al refrito.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con un chorrito de aceite y se llevan al horno a doscientos grados media hora. Se colocan los filetes de sapo sobre las patatas, se riega con el majado y se vuelve al horno veinte minutos. Se saca y se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)