SOLDAO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, cuatro bulbos de hinojo, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos, se pelan y se sacan los filetes y se cuecen al vapor dos minutos.

Se calienta la mantequilla en un cazo a baño María, se añaden la cebolla picada, el perejil picado, el vermú, la sal y la pimienta. Se cuece diez minutos y se traba una salsa, se vierte sobre los filetes de soldao.

Se cuecen los hinojos en agua con sal, se pasan por el pasapurés, se añade la mantequilla, se liga y se sirve con filetes de soldao.

La lengua es un pez plano parecido al lenguado Cynoglossus SPP de una carne exquisita y que en la Costa de Huelva es tan apreciado como el lenguado o más.