SOUQUET DE ATUNARRO Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, tres cuartos de kilo de atún, un vaso de tomate frito, cuatro dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en su propio jugo en una cazuela al fuego. Se retiran las cáscaras y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los dientes de ajo cortados en dos partes, se añade el tomate frito, se salpimienta.

Cuando rompa a hervir, se añaden los filetes de atún, el caldo de las almejas, y agua poco a poco. Se hierve veinte minutos a fuego lento y se sirve acompañado de las almejas formando corona en el plato.

El termino atunarro se refiere a tunidos de poco tamaño a los que nos referimos en la receta como atún.