TONINO EN ESCABECHE COMO SIMÓN

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de toninos, seis cucharadas de vinagre, un vaso de vino blanco, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor, orégano,  la cáscara de una naranja y sal.

Preparación:

Se limpian los toninos, se les quitan las cabezas, las entrañas, se cortan en rodajas, se fríen con aceite, se sacan  y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen los ajos, cuado están dorados, se les añades el laurel, los clavos de olor, el pimentón, se les dan unas vueltas con una cuchara de madera, para que no se peguen, se añaden el vinagre, el vino, el orégano y la sal.

Se añaden las rodajas de tonino, la corteza de la naranja y se deja cocer unos minutos. Se mete en la nevera y se consume al día siguiente.

Realmente los toninos son caballas ( Scomber japonicus), pero dejo la denominación marinera de mi amigo Simón de Isla Cristina (Huelva)