VICHYSSOISE CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis ostiones, la parte blanca de cuatro puerros, una cebolla grande, dos nueces de mantequilla, un kilo de patatas, dos vasos de caldo, un vaso de leche, un vaso de crema de leche, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela el caldo y se reservan los bichos unos minutos.

En una cazuela con la mantequilla, se saltea la cebolla picada, cuando comience a transparentar se añade la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas y cuando comience a dorar se añaden las patatas cortadas de rodajas finas, se rehogan un par de minutos y se riega con el caldo.

Se cuece  a fuego lento tres cuartos de hora, se retira del fuego, se deja templar y se pasa por la batidora. Se añaden la leche, el caldo de los ostiones y se pasa por la batidora, se rectifica de sal y pimienta, se añade la nata, se cubre con los ostiones y se lleva a la nevera hasta el momento de servir.

Es un plato delicioso que cuesta cuatro perras y con el que se queda como el mejor Cheff frances.