ZAPATERA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de tentullos, medio vaso de leche Ideal, dos vasos de vino blanco, diez vasos de agua, cuatro zanahorias, dos cebollas, un vaso de sidra, un vaso de vino espumoso, cuatro yemas, dos cucharadas de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

En una cazuela con el agua, el vino blanco, las cebollas cortadas en octavos, las zanahorias cortadas en rodajas, se cocina diez minutos, se incorporan las zapateras y se les da un hervor de veinte minutos más.

Se sacan, se dejan enfriar, se sacan la carne y el coral, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los tentullos picados, se añade la carne de los cangrejos desmenuzada, se riega con la leche evaporada, la sidra y el vino espumoso, se le dan diez minutos de cochura, se retira del fuego, se añaden las yemas batidas, se remueve y se salpimienta,

Se rellenan los caparazones y se sirven