ALBÓNDIGAS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de leche, un vaso de miga de pan, aceite, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, un huevo, un manojo de espárragos trigueros, una nuez de mantequilla, un vaso de nata, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape y se le da un hervor de diez minutos en una cazuela con agua, sal, tomillo y laurel; se saca, se escurre y se desmenuza.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se liga con el rape, el perejil picado a cuchillo, la miga de pan mojada en leche y el huevo batido, se salpimienta, se amasa y se deja reposar una hora al fresco.

Se forman las albóndigas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se reservan sobre papel de estraza.

Se trocean los espárragos, se saltean en la mantequilla, se riegan con unas cucharadas de fumé de pescado, se espesa con una cucharadita de harina, se le da un hervor y se pasa por el turmix, se cuela con el chino, se vuelve a la sartén, se añade la nata se le da calor.

Se emplatan las albóndigas, se riegan con la salsa, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.

Este plato se prepara generalmente cuando compras un rape grande, con los trozos que te sobran de hacer otro plato