ALBUR AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro albures  de ración, ocho lonchas de panceta, ocho ramitas de eneldo, un vaso de aceite, una ascua de carbón vegetal.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el bote de aceite, se deja reposar medio día, se cuela y se reserva.

Se limpian los albures de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se rellenan en la abertura ventral con la panceta y el eneldo, se cierran con un palillo y se asan a la brasa, sobre la tapadera de una lata de galletas para que no entren en contacto con las basas, pues darían llama con la grasa.

Una vez asadas se sirven acompañadas de verduras cocidas y regadas con el aceite de carbón lo que se acentúa el sabor a brasas.

Receta de estero típica de Los Esteros de Huelva y Cádiz, recogida en San Fernando cuando hice el servicio militar.