ALBUR DE ESTERO A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro albures de estero de ración, un limón, una cucharada de perejil picado, cuatro hojas de laurel, una cucharadita de tomillo picado, dos dientes de ajo, una cucharadita de culantro, eneldo, cuatro cucharadas de vino de Jerez, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de escamas, aletas, y entrañas. Se rellenan en la abertura ventral con una liga de aceite, tomillo, culantro, una rama de eneldo, el vino de Jerez y una hoja de laurel, se cierran con un palillo. Se reservan para que tomen sabor.

Se prepara una vinagreta con el zumo del limón, el aceite y sal, se le añaden el perejil, tomillo y pimienta. Se riegan los pescados con la vinagreta, y se dejan un par de horas para que tomen sabor, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que empapen.

Se llevan a la brasa y se asan dándoles la vuelta de vez en cuando,  regando con la vinagreta, una vez asados se sirven con una guarnición de verduras cocidas.

Receta recogida en San Fernando (Cadiz)en los años sesenta; es una receta adaptada de las recetas de estero tradicionales.