ALBURES AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de lomos de albur, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente dulce de Zalamea, un pepinillo, alcaparras, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta. Salsa de tomate opcional.

Preparación:

Se cuecen en agua caliente la hoja de laurel, con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria picada, sal y pimienta. Pasado un cuarto de hora de cocción se añaden los filetes de albur y se dejan cinco minutos.

Se sacan los filetes de pescado, se riegan con aguardiente y se deja que se empapen. Se les trocea un pepinillo, se adornan con alcaparras y se sirven.

Se puede regar con salsa de tomate.

En realidad son unos lomos de albur cocidos y macerados con aguardiente anisado de Zalamea la Real, este plato lo preparaba Paco Osuna de Nerva (Huelva) con cualquier pescado