ARROZ CALDOSO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, medio kilo de cigalitas peladas, seis vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, dos tomates, un puerro, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la parte blanca del puerro picada y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el arroz, se le dan unas vueltas y se añade el vino, se reduce unos minutos, se riega con el caldo, se rectifica de sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora, se añaden el azafrán, las cigalitas y si queda poco caldoso algo más de caldo caliente, se cocina tres minutos y se sirve en la misma cazuela.

Receta común de Isla Cristina, cuando me dio esta receta Maria me dijo muy seria, “por eso hay que tener cazuelas bonitas, para servir...”