ATÚN MECHADO AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de lomo de atún de tres cuartos de kilo, un vaso y medio de vino espumoso del Condado de Huelva, ciento cincuenta gramos de tocino de Jamón de Zufre (Huelva), dos cebollas del Zumajo, harina de freír pescado, aceite de Beas (Huelva) si es extra virgen de Olibeas mejor, sal de Isla Cristina y pimienta.

Preparación:

Se mecha el atún con el tocino de jamón, se pasa por harina de freír pescado y se dora con aceite en una cazuela de barro; se añade la cebolla cortada en juliana fina, se cocina cinco minutos, se riega con el espumoso y se reduce a la mitad.

Se corta el atún en lonchas, se emplatan en una fuente, se pasa la salsa por el chino, se riega sobre el atún y se sirve.

Esta receta que le dedico a Manoli, a Ana y a Sara es algo que si no te la comes en Casa Rufino en Isla Cristina, con estos ingredientes, no sabes lo que te estas perdiendo¡¡¡ Y dejate de estrellas Michelin que son muy dignas pero es otra cocina...