BACALAO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, tres patatas, dos tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de almendras picadas, dos cucharadas de piñones, media cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, una cucharada de culantro, harina de freír pescado.

Preparación:

Se desala el bacalao durante cuarenta y ocho horas en una cazuela con agua tibia y cortado en supremitas, se sacan, se escurren, se limpian de piel y espinas, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se dejan escurrir sobre papel de estraza.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, el pimentón, se rectifica de sal y pimienta. Pasados ocho minutos se añaden las patatas cortadas en rodajas finas y el laurel.

Se cocina veinte minutos tapado, se añade el bacalao, se reduce el fuego y se cocina cinco minutos, se espolvorea con almendra picada, piñones y culantro picado a cuchillo; se sirve.