BESUGO AL VINO ESPUMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, un vaso de vino espumoso, una cebolla, dos hojas de laurel, seis cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca. Se salpimienta en la abertura ventral, y se colocan dos hojas de laurel.

En una sartén con aceite se dora la cebolla cortada en aros. Cuando poche se lleva a una  fuente de horno engrasada con aceite, se coloca formando un lecho, sobre él se coloca el pescado.

Se lleva al horno, se rocía con el vino espumoso y se deja hacer a horno medio tres cuartos de hora rociando de vez en cuando con su propio jugo o con algo más de vino espumoso.

Se retira el caldo de la fuente, se lleva a una cazuelita y se le añaden la mantequilla, el zumo del limón y el perejil. Se traba una salsa que se rocía sobre el pescado y se sirve.