BESUGO ASADO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, una patata, dos manojos de espárragos trigueros, dos limones, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, una chispa de pimienta de cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo y se rellena con trocitos de limón en los cortes y en la cavidad ventral, se adereza con la pimienta de Cayena, sal y pimienta, se pincela con aceite y se lleva a una fuente de barro engrasada sobre un lecho de rodajas de patata y puntas de espárragos trigueros.

Se aliña con aceite, zumo de limón, vino blanco seco, ajo rallado y una hoja de laurel, se espolvorea con pan rallado y perejil picado a cuchillo, se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora y se riega con su jugo de vez en cuando.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva)