BESUGO CON LOMBARDA Y TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo, un cuarto de kilo de tocino de jamón, cuatrocientos gramos de lombarda, un cuarto de kilo de tentullos, aceite, cuatro cucharadas de piñones, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se corta en supremitas, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con aceite dora el tocino de jamón cortado en dados mínimos, se añaden el tomillo y las supremitas de besugo por el lado de la piel, se hacen a fuego muy bajo.

En una sartén con aceite se saltea la lombarda picada en juliana y en sartén aparte se hacen los tentullos limpios y cortados en filetes junto a los piñones.

Se reparte entre cuatro platos la lombarda, se cubre con los tentullos, las supremitas de besugo y se sirve.

Receta adaptada de una de dorada que nos sirvieron en Cádiz