BESUGO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, dos cebollas, tres tomates, dos patatas, pan rallado, piñones, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan el perejil picado a cuchillo, los piñones, el pan rallado, el pimentón, sal y pimienta, se riega con un par de cucharadas de aceite y se mezcla.

En una fuente se coloca una capa de cebolla cortada en rodajas, otra de patatas cortadas en rodajas y otra de rodajas de tomate, se riega con la mitad del aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se salpimienta el pescado, se coloca sobre las verduras, se cubre con el pan rallado, se riega con aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo más de media hora, estará hecho cuando la carne despegue de la espina por la cola