BESUGO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro besugos de ración, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, una cebolla, harina de freír pescado, cuatro hojas de laurel, un trozo de cáscara de naranja, un vaso de aceite, vaso y medio de vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de escamas y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en aceite cuatro minutos por cada lado, se sacan y se llevan a una fuente de barro.

En la misma sartén con el aceite colado se saltean la cebolla picada, la zanahoria troceada, los ajos cortados en dos, el laurel, la cáscara de naranja, sal y pimienta.

Pasados cinco minutos se baja el fuego, se añade el vinagre y se reduce cinco minutos, se riega con el agua y se cocina cinco minutos más; se riega sobre la fuente con el pescado y se cocina cinco minutos, se deja macerar un día y se sirve.

Se puede preparar con aligotes.