BORRIQUETE A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, un vaso de vino blanco, cinco champiñones, medio vasito de aceite, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes se cortan en cuatro porciones regulares. Se lavan, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado, se riegan con aceite y vino blanco, se les pican los champiñones, se les espolvorea el perejil y se llevan a un horno a ciento ochenta grados hasta que doren.

En el transcurso de la cochura se riegan de vez en cuando con la salsa para que no se resequen. Se sirven con acompañamiento de ensalada.