ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto  de kilo de bacalao en salazón, dos docenas de mejillones, doscientos gramos de guisantes, dos tomates, una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas en una cazuela con agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen los guisantes en una cazuela con agua y sal, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y el pimiento picados, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los guisantes, el bacalao y los mejillones, se remueve y se sofríe un par de minutos.

Se añade el arroz, se remueve un poco y se riega con seis vasos de agua caliente, se adereza con los ajos majados en un almirez junto al perejil picado a cuchillo, azafrán, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Se cocina veinte minutos y se sirve.