BERBERECHOS PEPIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de berberechos, una hoja de laurel, un casco de limón, un tomate, un huevo duro, seis anchoas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con un casco de limón y una hoja de laurel. Se quitan las cáscaras y se reservan

Se pica el tomate pelado y sin pepitas en dados minúsculos, se pica el huevo duro, se añaden los berberechos, las anchoas picadas y el aceite de las anchoas.

Se liga el aceite con el vinagre, se salpimienta y se liga una vinagreta, se riega sobre los berberechos y se sirven.

Los berberechos hay que recogerlos con la vaciante, pues al subir la marea se introduce en ellos un cangrejito simbiótico que lleva mucha arena y ni hay manera de quitarla.