BERENJENAS MARINADAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cucharadas de perejil, una lata de anchoas en aceite, un diente de ajo, dos cucharadas de alcaparras, un vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las anchoas con el perejil picado a cuchillo, el ajo rallado, las alcaparras, el aceite y el vinagre, se salpimienta y se trabaja una marinada.

Se cortan las berenjenas en laminas muy finas con la mandolina, se marcan a la plancha por ambos lados, se llevan a una fuente untadas con la marinada por ambos lados, se dejan reposar hasta mañana y se sirven.

Se pueden servir solas o como acompañamiento de platos de pescado.