BESUGO CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos besugos de tres cuartos de kilo, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, un chorrito de aceite, vino blanco, mantequilla, vinagre, orégano,  sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los besugos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se trocean.

En una cazuela de barro, se rehoga en aceite la cebolla, cuando dore, se le añaden los dientes de ajo, el tomate pelado y sin pepitas. Se sofríe durante cinco minutos.

Entretanto, se pasan las espinacas por la mantequilla unos minutos y se añade todo a la cazuela de barro. Se añaden los trozos de besugo, el vino blanco, el vinagre, medio vaso de agua, se salpimienta y se cuece cinco minutos hasta que reduzca el agua. Se espolvorea con una chispa de orégano o de culantro picado y se sirve en la misma fuente de barro.