BOLITAS DE ARROZ CON GAMBAS Y PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de arroz, ciento cincuenta gramos de gambas pequeñas, dos cucharadas de pistachos, unas hojas de endibia, una cucharada de culantro, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece el arroz veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre, no se lava con agua fresca y se deja enfriar.

Se fríen las gambas en una sartén con aceite minuto y medio por cada lado, se salpimientan y se dejan enfriar.

Se majan los pistachos en un almirez en grueso y se mezclan en un cuenco amplio con el arroz, las gambas, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta; se forman unas boliñas con la mezcla, se colocan sobre una hoja de endibia y se sirven.

En otras recetas se pasan por harina y huevo batido, se fríen someramente en aceite y se sirven sobre las hojas de endibia o cogollos de lechuga.