Viernes, 04 de julio de 2014

BORRIQUETE EN ESCABECHE DE CANTUESO  

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de borriquetes, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de harina de freír pescado, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de caldo de pescado, una cucharada flores de cantueso en una muñequilla, una rodaja de limón, dos clavos de especia, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de escamas, de cabeza, de entrañas  y se les quita el cogote. Se cortan en rodajas, se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En un recipiente de picadora, se colocan los ajos picados, con aceite, vinagre y sal. Se bate todo hasta que quede una mezcla cremosa. Se añade el pimentón. Se le añade el vaso de caldo de pescado, se mezcla finamente, se rectifica de vinagre y sal.

Se vierte sobre las rodajas de borriquete, se añaden el laurel, la muñequilla de flores de cantueso, el limón con los clavos pinchados y se dejan reposar varias horas en la nevera. Se sirven frías, tras retirar la hoja de laurel, la muñequilla y la rodaja de limón.


Publicado por felipeluzon @ 10:57
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