Mi?rcoles, 09 de julio de 2014

CORVINATA CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos corvinatas,  dos vasos y medio de fumé, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, ocho gambas, ocho langostinos, una copa de coñac, una zanahoria, una cucharada de perejil, una cebolla, un pimiento pequeño, ocho patatitas francesas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las corvinatas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente, se reservan

Se pelan los langostinos y las gambas, las cáscaras se fríen en aceite, se flamean con el coñac y se pasan por el chino. El aceite se lleva otra vez a la sartén.

Se cortan las verduras en juliana, se saltean, se añaden los cuerpos de los mariscos y el fumé, se retiran del fuego cuando comience a hervir, se pasa por la batidora y se reserva.

Se reparten los filetes entre cuatro platos se riegan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 17:00
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