ENSALADA DE ALMEJAS CON FLORES DE LAVANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos vasos de almejas, una cucharada de perejil, una zanahoria, una cucharada de flores de lavanda, perifollo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas y las zanahorias en una cazuela con agua y sal, se pelan y se cortan en dados mínimos.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua y las flores de lavanda, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Con el caldo de abrir las almejas, el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se mezclan las patatas con las zanahorias y los mejillones, se riegan con la vinagreta, se adorna la ensalada con hojas de perifollo y se sirve.