ENSALADA DE TORTELLONI CON MOZARELLA

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortelloni ricotta y espinacas, una bola de mozarella, un vaso de salsa pesto, una lata de anchoas en aceite, dos tomates, un cogollo de Tudela, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los trotelloni en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se colocan alineados en una fuente, se riegan con aceite y se reservan.

Se corta el queso mozarella en dados, se escurren y se reservan.

Se escurren la anchoas, se pican a cuchillo, se reservan; se reserva su aceite.

Se cortan los tomates en dados sin piel ni pepitas, se mezclan con los tortellonis, el queso, las anchoas, su aceite, cuatro cucharadas de salsa pesto, sal y pimienta.

Se reparten las hojas de cogollo entre cuatro patos formando lecho, se reparte por encina la mezcla y se sirve con la salsa aparte en salsera.