FILETES DE PARGO CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pargos de tres cuartos de kilo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, un huevo, sal y pimienta. Judías verdes cocidas y medio vasito de vinagreta.

Preparación:

Se limpian los pargos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se cortan en tiras. Se aderezan con sal y pimienta, se pasan por harina de freír pescado y huevo batido; se fríen en aceite abundante.

Se emplatan con un acompañamiento de judías verdes cocidas aliñadas con vinagreta y se sirven.