GARBANZOS CON BACALAO Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de garbanzos de Escacena, un cuarto de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de gurumelos, un pimiento verde, un tomate grande maduro, una cabeza de ajo, una cebolla, tres clavos, una cucharadita de Pimentón de la Vera y aceite.

Preparación:

Sic. “Se desala parcialmente el bacalao durante una noche, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se dejan también en remojo los garbanzos toda la noche, se escurren y se cuecen dos horas en una cazuela, quitando la espuma cuando sea necesario, se reservan en la misma cazuela.

Se cuecen todos los ingredientes picados en crudo en una cazuela una hora, se retira el ajo y se trituran, se añaden a los garbanzos, se les dan unas vueltas y se sirven”

Receta de Carmen Griñolo; Jefa de Cocina del Bar Casa Miguel en el Mercado del Carmen en Huelva. El Pimentón de la Vera (Cáceres) es fundamental por su toque a ahumado